Palo Tunel es un licor utilizado en un principio como brebaje curativo contra las fiebres, fue derivando en un licor tan peculiar como propio de Mallorca. Su oscuro color y su sabor agridulce debido a la mezcla de azúcar torrada con fuego de leña, han servido tanto de aperitivo como de postre. Puede beberse rebajado con soda, acompañado con hielo, o simplemente solo.
Su historia es tan fascinante como fantástica. El PaloTunel es un exquisito licor que tiene su origen en los siglos XVI y XVII, cuando en Mallorca existían muchos terrenos pantanosos y los mosquitos transmitían una terrible enfermedad: el paludismo y la malaria. Este terrible hecho propició la utilización del extracto de quina ayudado de genciana como uno de los medicamentos de mejores resultado. A finales del siglo XIX, a esta pócima “milagrosa” de extractos se le fue añadiendo arrope (glucosa o sacarosa concentrada a base de mosto de uva, o de higos secos, o algarroba triturada), con el fin de mejorar su sabor.
Para hacerla más duradera antes los procesos de fermentación natural, se le añadió alcohol, dando lugar a la bebida que hoy conocemos con el nombre de Palo de Mallorca, y que además posee denominación geográfica propia. A este licor la tradición popular mallorquina le atribuye el don de vigorizar el apetito.
A lo largo de los tiempos, la elaboración del palo se ha ido modificando, y actualmente se hace con azúcar quemado, el secreto de este licor.