VARIEDADES:
100% Xarel·lo
VINIFICACIÓN
prensado directo sin despalillar, en prensa neumática,desfangando en luna descendiente, fermentación alcohólica a 15-18°C en depósitos de acero inoxidable con levadura autóctona, sin sulforoso añadido.
CRIANZA: 5 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas.
CARACTERÍSTICAS: Blanco, Natural, Tranquilo, Fresco y Crujiente.
En bodega, Ancestral está vinificado con el método ancestral. Primero las uvas se prensan en depósitos de acero inoxidable y allí inician una fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Justo antes de que termine la fermentación, el vino se transfiere a la botella y se tapona con cero adición de azufre en donde envejece durante 10 meses con las lías.
