También conocida como Chimay Bleue, Chimay Azul es una auténtica cerveza trapense de estilo Strong Dark Ale, que posee un rico aroma a levadura con notas florales y sabor amargo. En su elaboración se utiliza agua obtenida de los pozos de la abadía y una cepa de lavadura propia. El toque aromático y amargo de esta cerveza se lo aporta el extra de lúpulo. Se elaboró por primera vez en 1948, como de cerveza de temporada para celebrar la navidad. Tuvo tanto éxito que los monjes de Chimay decidieron añadirla a su catálogo de forma permanente.