Colosia Pedro Ximenez és un vi dolç elaborat a la DO Jerez.
S'elabora passificant el raïm sota el mètode de l'assoleig que consisteix a estendre el raïm i deixar que es deshidratin sota el sol. D'aquesta manera, el sucre es concentra de manera natural i s'obté un vi dolç.
Recomanem amb:
Postres de fruita seca, Carn de bou, Carns blanques amb salsa, Aperitiu, Carns vermelles amb salsa