És un vi dolç en què els raïms se solegen després de la verema perquè concentrin el seu sucre natural.
Després de 12 anys de criança en bóta a Jerez de la Frontera ens trobem amb un vi enormement dolç amb una agradable acidesa.
Aquest Pedro Ximénez és perfecte per a pasta de full, pastes i postres a base de iogurt.