VARIETATS:
100% Xarel·lo
VINIFICACIÓ
premsat directe sense derrapar, en premsa pneumàtica, desfangant en lluna descendent, fermentació alcohòlica a 15-18 ° C en dipòsits d'acer inoxidable amb llevat autòctona, sense sulforós afegit.
CRIANÇA: 5 mesos en dipòsits d'acer inoxidable sobre les mares fines.
CARACTERÍSTIQUES: Blanc, Natural, Tranquil, Fresc i Cruixent.
Al celler, Ancestral està vinificat amb el mètode ancestral. Primer el raïm es premsen en dipòsits d'acer inoxidable i hi inicien una fermentació espontània amb llevats autòctons. Just abans que s'acabi la fermentació, el vi es transfereix a l'ampolla i es tapona amb zero addició de sofre on envelleix durant 10 mesos amb les mares.