Palo Tunel és un licor utilitzat al principi com a beuratge curatiu contra les febres, va anar derivant en un licor tan peculiar com propi de Mallorca. El seu fosc color i el sabor agredolç a causa de la barreja de sucre torrada amb foc de llenya, han servit tant d'aperitiu com de postres. Es pot beure rebaixat amb soda, acompanyat amb gel, o simplement sol.
La seva història és tan fascinant com fantàstica. El PaloTunel és un exquisit licor que té l'origen als segles XVI i XVII, quan a Mallorca existien molts terrenys pantanosos i els mosquits transmetien una terrible malaltia: el paludisme i la malària. Aquest fet fet va propiciar la utilització de l'extracte de quin ajudat de genciana com un dels medicaments de millors resultats. A finals del segle XIX, a aquesta poció “miraculosa” d'extractes se li va anar afegint arrop (glucosa o sacarosa concentrada a base de most de raïm, o de figues seques, o garrofa triturada), per tal de millorar el seu sabor.
Per fer-la més duradora abans els processos de fermentació natural, se li va afegir alcohol, donant lloc a la beguda que avui coneixem amb el nom de Palo de Mallorca, i que a més posseeix denominació geogràfica pròpia. A aquest licor la tradició popular mallorquina li atribueix el do de vigoritzar la gana.
Al llarg dels temps, l'elaboració del pal s'ha anat modificant i actualment es fa amb sucre cremat el secret d'aquest licor.