També coneguda com Chimay Bleue, Chimay Blau és una autèntica cervesa trapenc d'estil Strong Dark Ale, que posseeix una rica aroma de llevat amb notes florals i sabor amarg. En la seva elaboració s'utilitza aigua obtinguda dels pous de l'abadia i un cep de rentatge propi. El toc aromàtic i amarg d'aquesta cervesa els aporta l'extra de llúpol. Es va elaborar per primera vegada el 1948, com de cervesa de temporada per celebrar el Nadal. Va tenir tant d'èxit que els monjos de Chimay van decidir afegir-la al seu catàleg de manera permanent.